Sara Papa, esperta di panificazione e lievito madre, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile panificatrice ci ha insegnato a preparare la crostata alle nocciole e fragole.
Ingredienti
- Frolla alle nocciole: 300 g farina integrale, 50 g farina di nocciole, 180 g burro, 120 g zucchero integrale, 1 uovo intero, 2 tuorli, mezzo limone, mezzo baccello di vaniglia, sale
- Crema chantilly: 400 g latte, 100 g tuorli, 150 g zucchero semolato, 20 g amido di mais, 18 g amido di riso, vaniglia, 200 g panna fresca, fragole
Procedimento
Frolla alle nocciole: con una spatola o con le fruste, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero integrale. Successivamente, uniamo i tuorli d’uovo ed un uovo intero. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone e la vaniglia, quindi incorporiamo la farina di nocciole e quella integrale. Lavoriamo pochi istanti, giusto il tempo di far assorbire la farina. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
Stendiamo la frolla ad un’altezza di 3-4 mm. Foderiamo una teglia da crostata da 24-26 cm ben imburrata con la frolla. Pareggiamo i bordi e la mettiamo in freezer, fino al congelamento. La mettiamo, da congelata, in forno caldo a 190° fino a doratura.
Crema chantilly: in un pentolino, scaldiamo il latte con il baccello della vaniglia. In una ciotola, con le fruste, montiamo i tuorli con lo zucchero. Quando il composto è chiaro, uniamo gli amidi e mescoliamo ancora. Stemperiamo la pastella con il latte caldo e rimettiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, attendiamo che la crema si addensi. Versiamo la crema in un contenitore largo e freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Quando la crema è fredda, incorporiamo la panna montata.
Sulla base di frolla ormai fredda, spalmiamo un generoso strato di crema. Copriamo quest’ultima con le fragole fresche tagliate in vari modi o altra frutta a piacere.
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