Sara Papa, esperta di panificazione e lievito madre, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile panificatrice ci ha insegnato a preparare la cassola ebraico romanesca.
Ingredienti
- 750 g ricotta di pecora, 3 uova, 60 g zucchero, 125 g uvetta, 1 arancia (scorza) grattugiata, 1 limone, ½ bacca di vaniglia, ½ cucchiaino di cannella, 3 g sale
Procedimento
Ammolliamo l’uvetta in acqua per almeno 15 minuti.
In una ciotola capiente, mettiamo la ricotta ben scolata (per qualche ora), il sale e lavoriamo con le fruste elettriche fino a renderla una crema. Aggiungiamo lo zucchero e la cannella e mescoliamo ancora. Incorporiamo un uovo per volta, continuando a mescolare con le fruste e, ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo l’uvetta.
Trasferiamo l’impasto in uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm, alto 5/6 cm ben imburrato. Livelliamo e facciamo cuocere per un’ora, i primi 30 minuti a 165 °C , i successivi a 170 °C.
Trovate i video delle ricette di “Geo” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
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