Elisa Cedrone, cuoca contadina della provincia di Frosinone, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, la cuoca ci ha insegnato a preparare le cascelloni.
Ingredienti
- Sfoglia: 200 g farina, 2 uova, q.b. sale, 1 uovo da spennellare
- Per il ripieno salato: 100 g pecorino, 100 g formaggio di vacca, 2 uova, q.b. pepe
- Ripieno dolce: 200 g ricotta di pecora, 50 g cioccolato fondente, 2 cucchiai zucchero, 1 cucchiaino liquore di anice
Procedimento
Sfoglia: lavoriamo la farina con le uova ed un pizzico di sale fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo una sfoglia piuttosto sottile, quindi ricaviamo dei dischi piuttosto larghi.
Ripieno salato: mescoliamo i due formaggi grattugiati con le uova de il pepe.
Ripieno dolce: lavoriamo la ricotta con lo zucchero ed un goccio di liquore all’anice se gradito. Ottenuta una crema omogenea, uniamo il cioccolato fondente in scaglie o gocce.
Su ogni disco di sfoglia, mettiamo un generoso cucchiaio di ripieno (dolce o salato). Richiudiamo la sfoglia sul ripieno, in modo da ottenere una mezza luna. Sigilliamo bene i bordi con una forchetta e spennelliamo con l’uovo sbattuto.
Cuociamo in forno caldo a 180° per circa 7 minuti, o fino a doratura.