Santi Palazzolo, stimato pasticciere siciliano, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticciere ci ha spiegato come preparare i biscotti Umberto, dolce tipico siciliano.
Ingredienti
- 480 g di farina per biscotti, 200 g di strutto, 230 g di zucchero, 2 g di ammoniaca per dolci, 75 g di uova, 1 g di sale, 2 g di scorza di limone, 1 g di scorza di arance
Procedimento
Prepariamo la frolla. Disponiamo la farina a fontana ed uniamo lo zucchero, la scorza grattugiata degli agrumi, un pizzico di sale e l’ammoniaca per dolci (un lievito antico). Al centro, inseriamo lo strutto morbido e le uova e cominciamo a lavorare con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare qualche ora, meglio se un’intera notte, in frigorifero.
Formiamo dei serpentelli di impasto e li intrecciamo se se stessi. Le cuociamo in forno caldo e statico a 180° fino a doratura. Si conservano per lungo tempo all’interno di un sacchetto o una latta ben chiusa.