In edicola con il nuovo libro de La prova del cuoco, scritto insieme all’amico Natale Giunta, la sfoglina Alessandra Spisni cucina insieme ad Elisa la pasta fresca, nel dettaglio i garganelli con carciofi e prosciutto.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova
- 200 g prosciutto cotto, 4 carciofi, 1 cipolla bianca, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezzo’ora. Tiriamo la sfoglia, non troppo sottile, e ricaviamo dei quadratini. Avvolgiamo i quadrati di sfoglia sull’apposito bastoncino, passandoli contemporaneamente sull’attrezzo rigato (foto). Cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Puliamo i carciofi e tagliamo a fettine sottili la parte tenera. Immergiamo in acqua fredda e limone. In padella, facciamo soffriggere un trito di cipolla bianca con un filo d’olio abbondante. Uniamo i carciofi ben scolati e saltiamo qualche minuto. Saliamo e pepiamo. Bagniamo con dell’acqua e lasciamo cuocere per 10-15 minuti, ovvero finchè i carciofi sono ben cotti. Spegniamo ed uniamo il prosciutto cotto affettato a pezzetti (non deve cuocere).
Trasferiamo il condimento in una ciotola capiente. Uniamo i garganelli appena scolati e li mescoliamo al condimento. A piacere, possiamo aggiungere una noce di burro.
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