Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto emiliano, i garganelli al radicchio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 200 g farina, 2 uova grandi, 1 tuorlo, pepe nero
- Condimento: 250 g radicchio rosso, 120 g robiola, 100 g gorgonzola, 50 g grana grattugiato, 1 scalogno, noce di burro, 1 bicchiere di latte, olio
Procedimento
Prepariamo la sfoglia impastando la farina con le uova. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora almeno. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile. Tagliamo dei quadratini e diamo la forma di garganelli, utilizzando l’apposito strumento (foto).
Prepariamo il condimento: facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un generoso filo d’olio ed una noce di burro. Dopo qualche minuto, uniamo il radicchio e facciamo appassire. Saliamo e pepiamo. In un pentolino, invece, scaldiamo il latte insieme alla robiola, al gorgonzola ed al formaggio grattugiato.
Lessiamo i garganelli in acqua bollente e salata per pochi minuti, scoliamo e saltiamo in padella con la salsa di formaggi. Serviamo su un letto di radicchio saltato e completiamo con pepe macinato.
