“É sempre mezzogiorno”: fritto misto alla genovese di Ivano Ricchebono

Anche sotto le feste, Ivano Ricchebono non rinuncia alla sua proverbiale arroganza. Il cuoco ligure, oggi, promette di ingolosirci con un trionfo di fritto. Vediamo come preparare il fritto misto alla genovese.

Ingredienti

• 4 costolette di agnello, 4 fettine di vitella, 4 fette di vitellone, 4 petti di pollo, 1 carota, 1 cipolla, 2 carciofi, 100 g cimette di cavolfiore, 1 mela, 8 foglie di salvia
• 6 uova, 200 g farina, 300 g pangrattato
• farina, acqua gassata, sale
• Dolce: 100 g farina, 600 ml latte, 2 uova, 50 g zucchero, scorza di limone, 3 l olio per friggere

Procedimento

Dolce: scaldiamo il latte con la scorza di limone. A parte, lavoriamo le uova con lo zucchero, quindi aggiungiamo la farina. Stemperiamo il composto con il latte caldo e riportiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo a bollore. Spegniamo, versiamo all’interno di una pirofila, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, la tagliamo a cubotti o rombi e la impaniamo, passandola nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. La friggiamo fino a doratura.

Pastella: in una ciotola, mettiamo l’acqua gassata o tiepida con un pizzico di lievito di birra ed il sale. Pian pian aggiungiamo la farina, mescolando con una frusta, fino ad ottenere una pastella fluida e liscia. Passiamo la salvia nella pastella, quindi le tuffiamo direttamente nell’olio bollente e lasciamo friggere fino a doratura.

Per le carni: le passiamo dapprima nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo e saliamo prima di servire. Facciamo lo stesso con le verdure e la mela.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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