Il duello delle città, oggi, vede protagoniste due pezzi da novanta, ovvero Alessandra Spisni, per Bologna, e Luisanna Messeri, per Firenze. Le due cuoche sono chiamate a preparare due dolci tipici del Carnevale. Nel dettaglio, Luisanna prepara le frittelle di riso.
Ingredienti
- 200 g riso originario, 1 l latte, 2 cc burro, 1 limone, 6 uova, 100 g farina, 1 l olio di semi per friggere, acqua, vinsanto, uvetta, zucchero a velo
Procedimento
In un tegame mettiamo, a freddo, il latte, un bicchiere di acqua, un paio di cucchiai di burro, scorze di limone, ed il riso originario. Accendiamo il fuoco e, a fiamma bassa, facciamo cuocere finchè il riso assorbe completamente il liquido. Trasferiamo in una ciotola e lasciamo riposare in frigorifero anche per una notte.
Il giorno dopo, uniamo un pizzico di sale, i tuorli d’uovo, l’uvetta rinvenuta nel vin santo (e parte di quest’ultimo) e la farina. Mescoliamo il tutto e lasciamo riposare per 2-3 ore in frigorifero. Dopo il riposo, incorporiamo delicatamente gli albumi montati a neve. Tuffiamo il composto, a cucchiaiate, nell’olio ben caldo. Lasciamo dorare. Scoliamo su carta assorbente e passiamo nello zucchero semolato.