La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la focaccia ripiena di cipolle.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 250 g semola di grano duro, latte, acqua, sale, 25 g pasta madre secca, 500 g cipolle bianche, 50 g olio evo, capperi, olive nere, filetti di acciughe, 1 patata bollita
Procedimento
Affettiamo le cipolle sottili sottili. Le mettiamo a stufare in padella con un filo d’olio ed una presa di sale. Attendiamo che siano cotte ed asciutte. A fine cottura, uniamo i capperi, le olive nere denocciolate e a rondelle, i filetti di acciughe a pezzetti e pepe se gradito.
In una ciotola, mettiamo la pasta madre essiccata (o del normale lievito di birra) ed un po’ di acqua. Mescoliamo in modo da sciogliere il lievito. Aggiungiamo, quindi, l’olio evo (50 g), un po’ di latte e la patata precedentemente lessata e schiacciata. Mescoliamo per bene, quindi inseriamo le due farine, 00 e semola di grano duro. Mescoliamo con un cucchiaio, aggiungiamo il sale e altro latte o acqua se occorre. Impastiamo con le mani, su un piano, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Dividiamo in due panetti di egual misura e, a questo punto, possiamo seguire due strade:
- Farla lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore;
- Farla lievitare a temperatura ambiente per 1 ora, quindi in frigorifero per una notte; il giorno dopo, anche 2-4 ore a temperatura ambiente.
Ungiamo una teglia da crostate con un filo d’olio. Stendiamo un panetto lievitato sul piano infarinato, quindi inseriamo il disco ottenuto alla base della teglia, coprendo il fondo ed i bordi. Farciamo la focaccia con il ripieno di cipolle. Copriamo con l’altro disco di pasta lievitata, sigillando bene i bordi e bucherellando la superficie con una forchetta. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti (controllate che la base sia dorata).
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