Il tutor e pizzaiolo Cristiano Piccirillo, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la focaccia provola e friarielli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto di una teglia: 650 g farina 00, 150 g farina Manitoba, 15 g lievito di birra, 500 ml acqua, 40 g olio extravergine di oliva, 15 g sale
- Per il condimento: 500 g provola fresca affumicata, 500 g friarielli, olio, peperoncino e sale, 2 cucchiai di acqua
Procedimento
Per l’impasto di una teglia: sciogliamo il sale nell’acqua. Mettiamo anche il lievito e mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente. Infine, uniamo l’olio. Pian piano, aggiungiamo le farine setacciate a pioggia, mescolando nel frattempo. Lavoriamo per 7 minuti circa, finchè l’impasto è liscio ed omogeneo. Stendiamo il composto all’interno di una teglia e lasciamo lievitare per 6 ore a 23° circa. Inforniamo a 180° per 30 minuti circa.
Per il condimento: puliamo i friarielli e li tagliamo. In padella, scaldiamo l’olio con uno spicchio d’aglio ed il peperoncino. Togliamo l’aglio ed il peperoncino e mettiamo a soffriggere i friarielli. Saliamo, aggiungiamo 2 cucchiai di acqua e lasciamo cuocere.
Disponiamo su dei rettangoli o quadrati di focaccia dei cubetti di provola e friarielli ripassati in padella.