Il pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la focaccia integrale al pomodoro giallo.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina integrale, 15 g sale, 325 g acqua, 10 g zucchero, pasta madre essiccat acon lievito, 1 cucchiaio di olio evo
- passata di pomodorini gialli, fiordilatte, 8 filetti di acciughe, polvere di olive nere
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua, il lievito essiccato e lo zucchero. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina integrale, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale ed un cucchiaio di olio evo. Lavoriamo sul piano per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, 6 ore in frigorifero. Successivamente, stendiamo l’impasto all’interno della teglia. Distribuiamo sopra la passata di pomodorini gialli e lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente.
Inforniamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura per 5 minuti nella parte bassa del forno, 7 minuti nella parte centrale.
All’uscita dal forno, mettiamo sulla superficie della focaccia ancora qualche pomodorino giallo, mozzarella a listarelle ben strizzata e rimettiamo in forno caldissimo per 3-5 minuti. Sforniamo e completiamo con le acciughe e la polvere di olive nere.
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