E’ Fulvio Marino, anche quest’oggi, a preparare il ‘nostro pane quotidiano’. Il panettiere piemontese, che da 4 anni ci ingolosisce con sorprendenti lievitati, oggi si dedica alla preparazione di un classico, la focaccia genovese.
Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0 , 300 g di acqua, 6 g di lievito di birra fresco, 25 g di olio evo, 12 g di sale
- per la salamoia: 100 g di acqua, 100 g di olio, 15 g di sale
Procedimento
In una ciotola mettiamo la farina tipo 0, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Dopo 5 minuti, uniamo il lievito sbriciolato e mescoliamo ancora. Dopo qualche minuto aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e continuiamo ad impastare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Possiamo scegliere di dividere l’impasto in palline, in modo da avere più focacce di dimensioni ridotte. Le ripieghiamo su loro stesse, delicatamente e le stendiamo su teglie ben oleata aiutandoci con le mani e bucherellandola con le dita. Aspettiamo 10 minuti e stendiamo nuovamente l’impasto fino a raggiungere i bordi. Lasciamo riposare per circa 45 minuti.
Versiamo sopra la focaccia abbondante salamoia ottenuta mescolando l’olio con acqua e sale. Inforniamo per 20 minuti a 230°, forno statico.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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