La ricetta della focaccia di Recco dello chef agrigentino Andrea Lo Brutto.
Quest’oggi, la nostra maestra in cucina, Claudia Caci, propone una ricetta suggeritale dallo chef agrigentino Andrea Lo Brutto: quella della focaccia di Recco.
Ingredienti: 300 g di farina 00; 60 ml d’olio extravergine d’oliva; 150 ml d’acqua frizzante; sale; 300 g di stracchino.
Preparazione: versate la farina a fontana su di una spianatoia, versate al centro della stessa 60 ml di olio e l’acqua frizzante. Aggiungete un pizzico di sale e impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pezzatura di pasta liscia e elastica; copritela con un canovaccio umido e fatela riposare in frigo per almeno mezz’ora prima di stenderla. Dividete la pasta in due porzioni: stendete la prima, con l’aiuto di un mattarello, in maniera sottile. Foderate una teglia unta d’olio con la pasta e distribuitevi lo stracchino a tocchetti. Stendete la seconda porzione di pasta e chiudete la focaccia. Sigillate i bordi arrotolando un po’ la pasta, poi pizzicate la superficie con le dita facendo delle piccole fossette. Spennellate la parte superiore con dell’olio emulsionato alla stessa quantità d’acqua e infornate a 220 °C per 12-15 minuti.
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