Penultima puntata, penultimo lievitato prodotto da Fulvio Marino. Il panettiere piemontese si appresta a salutarci, prima della pausa estiva, preparando una specialità pugliese, la focaccia barese.
Ingredienti
- 350 g farina tipo 0, 250 g semolato di grano duro, 330 ml acqua, 150 g patate lesse, 10 g lievito di birra, 20 ml olio evo, 10 g sale
- 700 g pomodorini ciliegia, 100 g olive verdi, origano, olio evo
Procedimento
Misceliamo le due farine, quindi aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio per qualche minuto. Inseriamo le patate precedentemente lessate e schiacciate (fredde) e lavoriamo ancora qualche istante. Inseriamo il sale ed impastiamo con le mani, aggiungendo l’acqua rimasta. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Ottenuto un impasto liscio, lo mettiamo in una ciotola unta d’olio, copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Ungiamo con abbondante olio la teglia, adagiamo l’impasto, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Con le mani unte, schiacciamo leggermente l’impasto, in modo da stenderlo e creare le tipiche fossette.
Distribuiamo sopra i pomodorini a metà, le olive ed una spolverata di origano. Un filo d’olio e cuociamo in forno preriscaldato a 250° per circa 25 minuti: dev’essere dorata alla base.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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