La ricetta sprint proposta nell’anteprima de La prova del cuoco, quest’oggi, è quella delle finte pere con speck spinaci e toma. Un antipasto, o un secondo piatto, goloso e scenografico…
Ingredienti
- 700 g patate, 80 g speck, 50 g spinaci freschi, 2 uova + 1 tuorlo, noce moscata, formaggio grana, 200 g toma piemontese, 2 foglie di salvia, pangrattato, 50 g farina, latte, foglie di alloro, 15 g burro, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo le patate e le schiacciamo, aggiustiamo di sale e pepe. Profumiamo con la noce moscata ed aggiungiamo un tuorlo d’uovo e un uovo intero ed il parmigiano grattugiato. Amalgamiamo e lasciamo riposare il composto.
Per il ripieno, tagliamo finemente lo speck e gli spinaci. Scaldiamo una padella, sciogliamo il burro, aggiungiamo lo speck e gli spinaci, foglie di salvia e spadelliamo qualche minuto.
Con il composto di patate formiamo delle crocchette a forma di pera. Le riempiamo con speck e spinaci saltati, aggiungiamo anche un pezzetto di toma. Le impaniamo passandole nell’uovo sbattuto con un goccio di latte, nella farina e nel pangrattato. Le mettiamo su una teglia e inforniamo per 10-12 minuti a 190°. Si possono anche friggere, ma è consigliata la cottura in forno.