Elisa, sempre più provata dalla febbre che non le concede tregua, raggiunge l’ospite in giuria di questa settimana, la chef stellata Antonella Ricci. Particolarmente attenta al mondo vegetale, la cuoca brindisina propone i finocchio in carrozza su crema di cavolfiore.
Ingredienti
- 2 finocchi, 12 fette di pane sottilissime, 60 g formaggio vaccino, 2 uova, 40 g formaggio grattugiato, 30 g latte, 10 pomodorini essiccati, menta, olio, sale, pepe, crema di cavolfiore, finocchietto selvatico, funghi
Procedimento
Tagliamo i finocchi a fette e li tuffiamo in acqua bollente. Una volta cotto, lo scoliamo per bene e lo strizziamo per bene. Con le parti di scarto del finocchi (quelle esterne), invece, prepareremo una crema: lessiamo e frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo olio, sale e pepe. Uniamo il finocchi a fettine alla crema.
Ungiamo uno stampino monoporzione, anche usa e getta. Lo foderiamo con le fettine di pane sottilissime. Inseriamo all’interno il composto di finocchi ed inseriamo al centro un cubo di scamorza affumicata. Copriamo con altre fettine di pane. Versiamo sopra una miscela di uovo, latte, formaggio grattugiato, sale e pepe. Inforniamo a 180° per 15 minuti circa.
Per la crema di cavolfiore, lessiamo lo stesso, quindi lo frulliamo con un mixer ad immersione con parte dell’acqua di cottura e dell’olio evo.
Sul piatto, formiamo un letto di crema di cavolfiore. Adagiamo sopra le foglie di aneto, il finocchio in carrozza ed i pomodorini confit (essiccati in forno per lungo tempo con sale, zucchero ed erbe aromatiche).