La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un piatto unico ‘salutare‘, oltre che goloso: i finocchi gratinati con riso all’arancia. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 1,2 Kg di finocchi, 200 g riso integrale, 400 g latte scremato, 40 g farina integrale, 60 g formaggio grattugiato, 30 g noci, noce moscata, 1 arancia, 1 cucchiaino di timo secco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe
Procedimento
Puliamo e tagliamo a spicchi i finocchi. Li cuociamo in acqua bollente e leggermente salata per 5 minuti. Li scoliamo per bene.
Per la besciamella: mescoliamo in un pentolino il latte, la farina, il sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescoliamo con una frusta manuale e portiamo a bollore. Ottenuta la giusta consistenza, uniamo 40 g di formaggio grattugiato e mescoliamo bene. Aggiustiamo di sale.
Disponiamo i finocchi sbollentati in una pirofila. Copriamo con la besciamella e spolveriamo con il restante formaggio grattugiato e le noci tritate finemente. Inforniamo a 200° per 30 minuti. Lasciamo intiepidire per 15 minuti prima di servire.
In una ciotola, mescoliamo il succo e la scorza grattugiata dell’arancia con sale, pepe, timo secco e olio. Emulsioniamo per bene con una forchetta. Cuociamo il riso integrale al dente in acqua salata. Lo scoliamo e lo condiamo con l’emulsione all’arancia. Lasciamo riposare per un po’, in modo che si insaporisca per bene.