La ricetta del cubotto di ventresca in riduzione orientale su crostino di polenta, proposta dallo chef Sebastiano Rovida, nella puntata odierna di “Finger Food Factory”.
Semplici da preparare, bellissimi da vedere, i finger food sono fatti per essere mangiati in un solo boccone. Lo chef Sebastiano Rovida ne prepara di unici e perfetti, all’interno del programma di Real Time Finger Food Factory, svelandoci innovative ricette, trucchi e segreti. Quest’oggi, la ricetta del cubotto di ventresca in riduzione orientale su crostino di polenta.
Ingredienti: 20 g burro, 1 cipolla rossa, q.b. sale, 25 g zucchero, 20 ml aceto balsamico, 300 ml ginger, 100 ml salsa di soia, 10 g zenzero, ½ anice stellato, 250 g ventresca di tonno, 80 g polenta, 10 foglie di menta.
Preparare la marmellata di cipolla: prendere la cipolla, tagliarla a julienne e metterla a rosolare con una noce di burro, un pizzico di sale e, quando inizia a soffriggere, un cucchiaio di zucchero. Fare cuocere per 2 minuti e poi bagnare con aceto balsamico. Fare cuocere fino a che non assume la consistenza di una marmellata. Preparare la riduzione: mettere in un pentolino ginger, salsa di soia, zenzero e anice stellato. Fare ridurre cuocendo a fuoco vivo per 20 minuti. Cucinare il tonno: tagliare la ventresca a cubo e farla cuocere per 3-4 minuti nella riduzione. Toglierla dal fuoco e metterla nel piatto. Preparare la polenta: tagliare la polenta con un coppapasta tondo, ottenendo un cilindro, e saltarlo in padella con del burro. Dorare da entrambi i lati, ottenendo il crostino. Comporre il finger: appoggiare sopra il crostino di polenta il cubo di tonno, seguito dalla marmellata di cipolle. Aggiungere menta per decorare.
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