La ricetta del cannolo al sesamo con tartare di tonno, proposta dallo chef Sebastiano Rovida, nella puntata odierna di “Finger Food Factory”.
Semplici da preparare, bellissimi da vedere, i finger food sono fatti per essere mangiati in un solo boccone. Lo chef Sebastiano Rovida ne prepara di unici e perfetti, all’interno del programma di Real Time Finger Food Factory, svelandoci innovative ricette, trucchi e segreti. Quest’oggi, la ricetta del cannolo al sesamo con tartare di tonno.
Ingredienti: 1 uovo, 400 g farina, 10 g caffè solubile, 40 g burro, ½ lievito, 50 g sesamo nero, 10 g miele, 3 g sale, ½ limone, 180 ml acqua, 500 ml olio per friggere, 400 g tonno rosso, q.b. senape in grani, la punta di un cucchiaio di wasabi, q.b. salsa di soia, q.b. olio extravergine d’oliva, q.b. erba cipollina, 250 g ricotta di pecora, 1 lime, 90 g pistacchio.
Preparare l’impasto del cannolo: mettere uovo, farina, caffè solubile, burro, lievito, sesamo nero, miele, sale, scorza e succo di limone e acqua nella planetaria e frullare. Una volta pronto, metterlo sul piano di lavoro, tagliarne un pezzo, infarinarlo e appiattirlo con un mattarello, ottenendo una sfoglia molto sottile. Con un coppapasta ottenere una forma tonda. Arrotolare intorno a un cannolo d’acciaio, sigillare con le pinze e immergere il cannolo così ottenuto in un pentolino d’olio. Dopo averlo fritto per un minuto, farlo asciugare su carta assorbente. Preparare la tartare: tagliare il tonno a strisce seguendo il senso della venatura e poi tagliare a cubetti. Condire la tartare con senape in grani, wasabi, salsa di soia, sale a scaglie, un filo d’olio, ed erba cipollina tritata. Mescolare il tutto e mettere in una sac à poche. Condire la ricotta di pecora con la buccia di lime grattugiata e un filo d’olio, amalgamare il tutto e mettere in una sac à poche con la bocchetta rigata. Comporre il finger: riempire il cannolo al centro con il tonno e ai lati con la ricotta. Decorare i lati del cannolo passandoli nel pistacchio tritato, terminando con un cubetto di tonno.
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