Diego Bongiovanni celebra l’ingrediente del giorno, il rombo, in un piatto goloso e d’ispirazione inglese. Ecco i filetti di rombo fritti con chips di patate.
Ingredienti
- 600 g rombo, 600 g patate, 150 g farina, 300 ml birra, 7 g bicarbonato di soio, 20 g erbe aromatiche, 200 g maionese, olio di semi, paprika, curry, menta fresca, scorza d’arancia
Procedimento
Dividiamo la maionese in 4 ciotoline: ad una uniamo del curry; ad una la scorza grattugiata dell’arancia, all’altra la paprika ed all’ultima la menta tritata.
Tagliamo le patate a spicchi, mantenendo la buccia, e le immergiamo in acqua fredda per lungo tempo. Le scoliamo, le asciughiamo e le mettiamo in olio a 150°, quindi non troppo caldo. Lasciamo friggere per 2 minuti. Le scoliamo e le immergiamo in olio a 170°, quindi più caldo. Lasciamo friggere fino a doratura. Asciughiamo e saliamo.
Per la pastella, in una ciotola mettiamo la burra, un pizzico di bicarbonato e, pian piano, aggiungiamo la farina mescolando con una frusta. Aggiungiamo un po’ di erbe tritate e facciamo riposare per circa 20 minuti.
Tagliamo il filetto di rombo, con la pelle, a tocchetti. Infariniamo, passiamo nella pastella ed immergiamo in olio ben caldo. Attendiamo che sia dorata la pastella, quindi scoliamo su carta assorbente.