Dovrebbe essere rilassata, dopo la lunga crociera negli Stati Uniti, invece è più petulante che mai! Annina Moroni torna in cucina per preparare un piatto estivo, con pomodoro, basilico e… Prepariamo le fettuccine alla Paracucchi, maestro del grandissimo Gualtiero Marchesi, quindi della cucina italiana moderna.
Ingredienti
- Pasta: 500 g farina 00, 50 g basilico, 50 g pecorino toscano, 2 cucchiai d’olio, 2 uova intere, 2 tuorli, sale
- Condimento: 1 Kg pomodori rossi da sugo, 50 g burro, 50 g formaggio grattugiato, 30 g cipolla, olio evo, basilico
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo, in un mixer mettiamo i rossi d’uovo, le uova intere, il basilico fresco, il perorino grattugiato, 2 cucchiai di olio e frulliamo il tutto, fino ad ottenere una miscela omogenea. Uniamo la farina e frulliamo ancora, finchè si forma l’impasto. Se serve, aggiungiamo un goccino d’acqua. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia con la nonna papera e tagliamo le fettuccine o tagliatelle. Lessiamo in acqua bollente e salata.
Per il sugo di pomodoro, in un tegame scaldiamo un dito d’olio con mezza cipolla intera. Aggiungiamo i pomodori freschi e pelati a pezzettoni, insieme alla passata di pomodoro. Saliamo e lasciamo cuocere per almeno 15 minuti. Passiamo il sughetto ottenuto con il passaverdure. Trasferiamo il sugo in una padella con il burro ed il formaggio grattugiato, scaldiamo ancora.
Scoliamo le fettuccine e le saltiamo in padella con il sugo.