Nella sesta puntata della nuova serie di Food Network Enjoy good food, dedicata alla cucina semplice e sana, Csaba Dalla Zorza, esperta di cucina e buone maniere (lo sanno bene i protagonisti di Cortesie per gli ospiti!), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del pudding all’arancia e mandorla al vapore. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 180 g di burro morbido, 220 g di zucchero, mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, 3 uova, scorza d’arancia grattugiata, 150 g di farina bianca, 80 g di farina di mandorla, 7 g di lievito per dolci, 125 ml di latte di mandorla
- 250 ml di latte di mandorla, un cucchiaino di vaniglia, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, abbondante cannella
Procedimento
Imburriamo uno stampo a mezzasfera (per zuccotto) e lo rivestiamo con della carta forno ed imburriamo nuovamente la carta, in modo da farla aderire per bene.
In planetaria, con il gancio, montiamo 180 g di burro morbido e a pezzetti con 220 g di zucchero. Ottenuta una crema omogenea, aggiungiamo mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia. Aggiungiamo, quindi, un uovo per volta (3 in totale), continuando a montare. Profumiamo con la scorza d’arancia grattugiata. In una ciotola misceliamo 150 g di farina bianca, 80 g di farina di mandorla e 7 g di lievito per dolci. Uniamo le polveri alla miscela di liquidi, poco per volta, alternandole a 125 ml di latte di mandorla. Mescoliamo nel frattempo con il gancio. Ottenuto un composto omogeneo, lo trasferiamo all’interno dello stampo imburrato e lo livelliamo. Copriamo con della carta d’alluminio, sigillando bene i bordi.
Portiamo quasi a bollore una pentola capiente riempita d’acqua. Quando l’acqua sta per bollire, immergiamo lo stampo con l’impasto: l’acqua deve coprire per 2/3 lo stampo. Sigilliamo nuovamente il tutto con della carta d’alluminio e posizioniamo sopra il coperchio. Lasciamo cuocere 1 ora e 45 minuti a fuoco basso. Una volta cotta la torta, togliamo lo stampo dall’acqua e lasciamo riposare 3-4 ore nello stampo prima di sformarla.
Scaldiamo 250 ml di latte di mandorla con un cucchiaino di vaniglia, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere ed abbondante cannella. Quando il latte bolle, spegniamo, filtriamo e lasciamo raffreddare. Conserviamo in frigorifero per 3-4 giorni al massimo.
Csaba consiglia di servirla a fette, inzuppata con un po’ di latte di mandorla aromatizzata e con qualche lampone.
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