“É sempre mezzogiorno”: zuppa inglese di Francesca Marsetti

‘Beata tra gli uomini’, Francesca Marsetti aiuta Angela Frenda a raccontare una delle sue storie d’amore e di cucina. Oggi tocca alla storia di Roberto Benigni e ad uno dei dolci che hanno segnato la sua filmografica, la zuppa inglese del piccolo diavolo.

Ingredienti

• Pan di Spagna: 300 g uova, 200 g zucchero, 160 g farina 0, 50 g fecola di patate, 50 g burro fuso, scorza di limone
• Creme: 1 l latte, 250 g tuorli, 250 g zucchero, 80 g farina, vaniglia, 150 g cioccolato tritato
• 250 g acqua, 160 g zucchero, 150 g alchermes, cacao amaro

Procedimento

Prepariamo il pan di Spagna: con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero, per circa 10 minuti: è importante che le uova siano a temperatura ambiente. Incorporiamo alla montata di uova la farina e la fecola setacciati, mescolando delicatamente. Profumiamo con la scorza di limone grattugiata ed aggiungiamo il burro fuso. Mescoliamo e trasferiamo il composto all’interno di una tortiera imburrata. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per circa 35 minuti: non aprire mai il forno per i primi 20 minuti. Una volta freddo, lo tagliamo in dischi spessi circa 1 cm.

Per la crema, scaldiamo il latte con la vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo la farina, quindi stemperiamo la pastella con il latte caldo. Rimettiamo sul fuoco e portiamo al primo bollore. Spegniamo e dividiamo la crema in due ciotole. Ad una, aggiungiamo subito il cioccolato fondente tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Copriamo le due creme con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Per la bagna, portiamo a bollore l’acqua con lo zucchero. Spegniamo ed uniamo l’alchermes.

All’interno di una pirofila o una coppa, adagiamo sul fondo un disco di pan di Spagna e lo inzuppiamo con l’alchermes. Spalmiamo sopra uno strato di crema gialla. Proseguiamo con pan di Spagna, bagna e crema al cioccolato. Ripetiamo gli strati, alternando crema gialla e crema al cioccolato. Finiamo con uno strato di crema ed una spolverata di cacao amaro. Lasciamo riposare in frigorifero prima di servire.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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