Mentre il freddo imperversa per la penisola, Fabio Potenzano si propone di scaldarci, preparando una zuppa che esalta le proprietà di un legume buono e bellissimo, frutto della sua terra, la Sicilia. Vediamo come preparare la zuppa di legumi con gnocchetti.
Ingredienti
- 100 g ceci, 100 g fagioli, 100 g lenticchie, 100 g guanciale, 1 carota, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2 litri brodo vegetale, mazzetto aromatico
- Gnocchetti: 150 g pangrattato, 1 uovo, 1 cucchiaio di pecorino, brodo vegetale, erba cipollina, sale e pepe
Procedimento
La sera prima, mettiamo i legumi secchi in ammollo in acqua fredda. Dopo una notte, li lessiamo in acqua ‘nuova’ per circa 30-40 minuti (circa 20 minuti per le lenticchie). Scoliamo i legumi e li teniamo da parte.
In un tegame, facciamo soffriggere il guanciale a dadini con un filo d’olio. Uniamo un trito di carota, sedano e cipolla ed il mazzetto di erbe aromatiche. Uniamo i legumi precedentemente lessati e copriamo con il brodo vegetale. Copriamo e lasciamo cuocere per circa mezz’ora. A fine cottura, ne frulliamo una parte con il mixer ad immersione, in modo da rendere la zuppa più cremosa.
Per gli gnocchetti, in una ciotola, mescoliamo l’uovo con il pecorino grattugiato ed il pangrattato, erba cipollina tritata, sale e pepe. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Possiamo aggiungere anche della scorza di limone grattugiata. Con l’impasto, formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti e rendiamo cavi schiacciamo con un dito.
Mettiamo gli gnocchi a cuocere nella zuppa di legumi.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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