C’è anche Michele Farru, oggi, nelle cucine del mezzogiorno. Il cuoco sardo ci ingolosisce con una zuppa di mare e legumi, ovvero una zuppa di ceci e moscardini piccanti.
Ingredienti
- 400 g ceci, 500 g moscardini, 20 g concentrato di pomodoro, 500 g passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 patata, 100 ml vino rosso, 30 g pomodori secchi, 1 peperoncino, aglio, alloro, prezzemolo, olio, sale
- pane casereccio
Procedimento
Ceci: in un tegame, facciamo rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo i ceci ammollati per una notte in acqua fredda (ma non cotti) e lasciamo insaporire. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, una patata pelata ed intera, copriamo con acqua fredda e lasciamo bollire dolcemente, coperto, per 40 minuti. A fine cottura, schiacciamo la patata, in modo da rendere più cremosa la zuppa.
Per i moscardini, tritiamo prezzemolo, aglio, pomodori secchi e peperoncino. Mettiamo a soffriggere il trito in un tegame con un filo d’olio. Mettiamo una foglia di alloro ed i moscardini a rosolare. Quando sono ben rosolati, sfumiamo con il vino. Aggiungiamo la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lasciamo cuocere, dolcemente, con il coperchio, per 40 minuti.
Mettiamo il pane a fette su una teglia e lo condiamo con olio, sale e pepe. Lo mettiamo a tostare in forno caldo.
Serviamo la zuppa di ceci con sopra i moscardini e un po’ del loro sugo. Finiamo con i crostoni.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it