Anche Cristian Bertol segue la linea dettata da Evelina: alleggerire! Il cuoco del nord prepara un primo piatto ‘corroborante’, ovvero la zuppa del contadino.
Ingredienti
- 3 patate, 1 porro, 1 verza, 200 g manzo, 500 ml brodo vegetale, albume per spennellare
- 100 g pane di segale, semi di sesamo, semi di cumino, erba cipollina, olio, sale e pepe
Procedimento
Mettiamo un goccio di olio in una casseruola, aggiungiamo la verza pulita e tagliata a pezzi (le foglie esterne le teniamo da parte) a stufare, quindi aggiungiamo le patate sbucciate e tagliate a dadini, il porro tagliato grossolanamente. Aggiungiamo un pizzico di sale grosso, il brodo vegetale, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere.
Tagliamo il filetto di carne di manzo a bocconcini, li facciamo rosolare in una padella antiaderente con un goccio di olio, saliamo e pepiamo. Una volta ben sigillata versiamo tutto, anche il sugo di cottura, nella casseruola della zuppa. Lasciamo cuocere almeno per 1 ora.
Priviamo le foglie esterne della verza dalla parte dura centrale, le spennelliamo con bianco d’uovo, le inforniamo 2 ore a 100º o per 2 minuti nel microonde alla massima potenza, ottenendo delle chips croccanti.
Scaldiamo un goccio di olio in una padella antiaderente insieme a dei semi di sesamo e mettiamo a tostare le fette di pane di segale.
Serviamo la zuppa guarnendola con erba cipollina tritata e sopra alterniamo fette di pane tostato a chips di verza.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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