‘Doppia dose’ di Improtas, questa settimana. Anche oggi, Mauro e Mattia Improta, infatti, monopolizzano la cucina di Rai1 per preparare il dolce simbolo della festa del papà, di origini partenopee. Ecco le zeppole di San Giuseppe.
Ingredienti
- Bignè: 250 g farina, 250 g acqua, 100 g burro, 6 uova, 3 g sale, olio per friggere
- Crema: 4 tuorli, 130 g zucchero, 400 ml latte, scorza di limone, vaniglia, 50 g amido di mais
Procedimento
Prepariamo i bignè: in una pentola, scaldiamo l’acqua con il burro ed il sale. Quando il burro si è sciolto, e l’acqua bolle, uniamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo sul fuoco fino a formare una palla che si stacca dalla pentola e forma una leggera patina sul fondo.
Trasferiamo in una ciotola o in planetaria ed uniamo un uovo per volta, continuando ad impastare. Ottenuto un impasto omogeneo, simile ad una crema, lo inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata.
Per le zeppole al forno, su una teglia con carta forno, disegniamo le zeppole: doppio giro di impasto. Le cuociamo in forno caldo a 200° per 10 minuti e ancora a 190° per 25 minuti.
Per la versione fritta, disegniamo allo stesso modo le zeppole su quadrati di carta forno, che immergiamo nell’olio caldo a 170° e profondo. Eliminiamo la carta e lasciamo friggere la zeppola fino a doratura.
Per la crema, scaldiamo il latte con la scorza di limone e la vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi uniamo l’amido di mais e stemperiamo la pastella con il latte caldo. Riportiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Trasferiamo su un vassio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Tagliamo le zeppole ormai fredde a metà e le farciamo con abbondante crema ed amarene sciroppate.
Ancora un’altra ricetta…
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