Non c’è menu senza dolce e, oggi, a prepararcelo è Antonio Paolino, che apre il menu di oggi con il dolce simbolo della festività del 19 marzo, San Giuseppe. Vediamo come preparare le zeppole di San Giuseppe.
Ingredienti
- Crema: 450 ml latte, 100 ml panna, 40 g amido di mais, 20 g amido di riso, 170 g zucchero, 7 tuorli, vaniglia
- Bignè: 250 ml acqua, 75 g burro, 3 g sale, 140 g farina 00, 3 uova, 1,5 l olio per friggere
- 15 amarene sciroppate, zucchero a velo
Procedimento
Pasta bignè: in un pentolino scaldiamo l’acqua con il burro a pezzetti e il sale. Quando inizia a sobbollire ed il burro è sciolto, uniamo la farina tutta in una volta, spostiamo dal fuoco e mescoliamo bene con un cucchiaio, poi rimettiamo sul fuoco e lasciamo cuocere 2 minuti, mescolando. Poi trasferiamo in planetaria (o in ciotola, usando le fruste elettriche) e mescoliamo per qualche minuto con la foglia. Uniamo poi, una alla volta, le uova intere e le lasciamo incorporare. Inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e lasciamo raffreddare.
Su quadrati di carta forno, ‘disegniamo’ le zeppole, delle spirali (foto). Le tuffiamo in olio caldo (ma non troppo) e profondo, poi togliamo la carta forno e lasciamo friggere 2 minuti. Con una schiumarola, preleviamo la zeppola e la trasferiamo in un’altra padella con olio profondo e a temperatura più alta rispetto al primo. Lasciamo dorare, quindi scoliamo e asciughiamo.
Crema pasticcera: in un altro pentolino scaldiamo il latte con la panna e profumiamo con un baccello di vaniglia, A parte, amalgamiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, poi uniamo amido di mais e amido di riso e mescoliamo bene. Stemperiamo con la miscela bollente di latte e panna e riportiamo sul fuoco. Mescolando continuamente, facciamo addensare la crema. Spegniamo e versiamo su un vassoio ben freddo; copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Farciamo le zeppole fritte con la crema pasticcera, mettiamo sopra ad ognuna un ciuffo di crema ed una amarena e spolveriamo di zucchero a velo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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