Un inizio di settimana piacevolissimo, per i telespettatori di Rai1 e per Alfio, che accoglie con il consueto entusiasmo Barbara De Nigris. La cuoca di montagna, oggi, ci spiega come preparare in casa i wurstel casalingo con senape.
Ingredienti
- 500 g lonza di maiale tritata, 200 g fusi di pollo tritati, 250 g pancetta tritata, 200 g fagioli rossi, 30 g concentrato di pomodoro, 30 g salsa barbecue, 1 cucchiaio di paprika dolce, 1 cucchiaio di curry, 1 cucchiaino di sale speziato, 1 cucchiaino di pepe bianco, 1 cucchiaino di aglio in polvere, noce moscata, 1,5 m budello
- 200 g semi di senape in grani, 150 ml aceto di mele, 170 ml acqua, 40 ml olio evo, 80 g zucchero di canna
Procedimento
Per i wurstel, in una ciotola mettiamo il macinato di carne (bello fine, macinato almeno tre volte), uniamo il sale speziato, il concentrato di pomodoro, pepe nero e bianco, paprika dolce, un pizzico di aglio in polvere, curry.
Aggiungiamo poi un addensante naturale, come ad esempio i fagioli rossi precotti e frullati ad immersione. Amalgamiamo bene tutto e mettiamo per 30 minuti nel congelatore. Poi aggiungiamo la salsa barbecue, amalgamiamo. Frulliamo il tutto, poco alla volta, unendo anche del ghiaccio tritato. Otteniamo così una crema che, aiutandoci con un sacco a poche, mettiamo nel budello. Chiudiamo con la dimensione dei vari würstel. Li cuociamo facendoli sobbollire in acqua per 15 o 20 minuti.
Per la salsa senape, mettiamo in ammollo per 12 ore i semi con l’aceto di mele. In un pentolino scaldiamo l’acqua, uniamo a sciogliere lo zucchero di canna, la uniamo ai semi scolati, mettiamo nel bicchiere di un mixer e frulliamo ad immersione con l’olio. La passiamo al setaccio e lasciamo riposare.
Serviamo i würstel con dei crauti e la salsa senape.
Ancora un’altra ricetta…
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