La sua allieva, Giovanna Civitillo, si è ripresa dell’incidente domestico che l’aveva costretta ad assentarsi ed ora è pronta a rimettere le mani in pasta. Daniele Persegani arriva in cucina per insegnarci a preparare le verdure gratinate.
Ingredienti
- 4 carciofi, 4 pomodori ramati, 200 g pangrattato, 100 g formaggio grattugiato, 40 g capperi, 10 filetti di acciughe, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe
- 4 finocchi, mezzo litro di latte, 50 g burro, 40 g farina 00, 4 tuorli, 150 g gruyere, 40 ml panna, 50 g formaggio grattugiato, sale e pepe
Procedimento
Per la besciamella, facciamo fondere il burro ed uniamo la farina. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Aggiustiamo con sale, pepe e noce moscata. Spegniamo il fuoco ed uniamo il gruyere, il formaggio grattugiati e la panna. Mescoliamo per bene, quindi uniamo i tuorli d’uovo e mescoliamo ancora. Saliamo e pepiamo.
Tagliamo i finocchi a spicchi e li cuociamo, in acqua bollente o al vapore.
Disponiamo i finocchi già cotti su una pirofila e li copriamo con la salsa Mornay (la besciamella arricchita). Li mettiamo a gratinare in forno caldo, funzione grill, per 15 minuti circa.
Variante: possiamo sostituire i finocchi con del cavolfiore.
Panure: nel mixer, mettiamo il prezzemolo, le acciughe ed i capperi, olio, formaggio grattugiato e se gradito dell’aglio. Frulliamo. Aggiungiamo il pangrattato e frulliamo ancora.
Usiamo questa panure per farcire i pomodori scavati o i carciofi già puliti, sbollentati e scavati al centro. Li irroriamo con altro olio e mettiamo in forno caldo, funzione grill (medio), per circa 20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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