La scuola di cucina di Daniele Persegani riapre i battenti, con buona pace di Giovanna Civitillo, che oggi dovrà imparare a fare un piatto per le feste, un antipasto scenografico. Ecco il tronchetto salato.
Ingredienti
- Impasto: 5 uova, 50 g di farina 00, 50 g di fecola, 80 g di farina di mandorle, 50 g di formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di zucchero
- Farcia: 300 g di gorgonzola dolce, 100 g di gorgonzola piccante, 80 g di gherigli di noci, 800 g di mascarpone, 400 ml di panna, 500 g di mostarda mista, paprika dolce, granella di nocciole, pepe
Procedimento
Con le fruste elettriche, montiamo le uova intere con un cucchiaio di zucchero per circa 10 minuti. Incorporiamo la farina setacciata insieme alla fecola, mescolando delicatamente. Infine, aggiungiamo la farina di mandorle, il formaggio grattugiato e mescoliamo. Versiamo il composto all’interno della placca da forno foderata con carta forno. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 12 minuti. Appena sfornato, spolveriamo con granella di nocciole e copriamo subito con un canovaccio umido (o pellicola). Lasciamo raffreddare.
Per la crema, lavoriamo con un cucchiaio o una frusta parte del mascarpone insieme al gorgonzola dolce.
Spalmiamo la crema sul pan di Spagna salato. Disponiamo sopra dei dadini di gorgonzola piccante, il prosciutto crudo essiccato in forno e sbriciolato e delle noci sgusciate e sbriciolate.
Arrotoliamo il pan di Spagna sul ripieno, aiutandoci con il canovaccio. Formato un bel rotolo, ben stretto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per 2 ore.
Decoriamo con una crema ottenuta amalgamando il mascarpone con la panna montata. Finiamo con della mostarda.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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