Il primo piatto, oggi, porta la firma di Antonio Paolino, che nonostante la temibile presenza di Ricchebono, decide di preparare un formato di pasta della tradizione ligure, le trofie. Vediamo come preparare le trofie con melanzane e ricotta infornata.
Ingredienti
- 320 g trofie, 2 melanzane, 100 g amido di riso, 500 ml olio per friggere, 2 spicchi d’aglio, 500 g datterino rosso, basilico, 40 g formaggio grattugiato
- 200 g ricotta, 2 limoni, 1 spicchio d’aglio, timo, rosmarino, origano, olio evo
- 200 g yogurt greco, 1 ciuffo di basilico, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo le melanzane a dadini di circa 1 cm per lato. Le passiamo nell’amido di riso e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per la ricotta, con un pelapatate, ricaviamo la parte colorata della scorza di arancia e limone. Posizioniamo su una teglia con carta forno la ricottina e la condiamo con sale, pepe, quindi infilziamo la ricotta con lo spicchio d’aglio e le erbe aromatiche. La copriamo con le scorza degli agrumi preparate, leghiamo le scorzette intorno con uno spago, irroriamo con l’olio, spolveriamo con cannella se gradita e mettiamo in forno caldo e statico a 120° per 1 ora.
In padella, facciamo rosolare i pomodorini datterino interi con olio, aglio, sale e pepe. Sfumiamo con un mestolo di acqua di cottura della pasta e proseguiamo la cottura. Scoliamo le trofie al dente e le finiamo di cuocere insieme ai pomodorini, aggiungendo poca acqua di cottura. Uniamo anche le melanzane fritte, basilico fresco, qualche cubetto di ricotta infornata e saltiamo qualche istante.
Per la salsa, con un mixer ad immersione, frulliamo lo yogurt greco con basilico fresco, sale, pepe ed olio.
Serviamo la pasta su un letto di salsa allo yogurt, con sopra la ricotta infornata a dadini rimasta.
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