Mauro e Mattia Improta ci regalano un’altra delle loro ricette, condita dai racconti della vita familiare. I due cuochi campani preparano un secondo piatto di mare, le triglie ripiene su crema di ceci.
Ingredienti
- 3 triglie, 100 g provola affumicata, 6 fette di pancetta, 1 spicchio d’aglio, timo, maggiorana, olio, sale e pepe
- Crema di ceci: 200 g ceci, mezzo porro, 200 ml brodo vegetale.
- Caponata: 70 g zucchine, 70 g peperoni, 70 g melanzane, 80 g pomodorini, 50 g olive, mezza cipolla, basilico, olio
- germogli
Procedimento
Crema di ceci: facciamo soffriggere un trito di porri e aglio con un filo d’olio. Uniamo i ceci precotti e lasciamo insaporire. Copriamo con il brodo e lasciamo cuocere qualche minuto. Frulliamo con il mixer ad immersione e filtriamo con un colino.
Disponiamo sul piano le fettine di pancetta. Su ognuna, adagiamo un filetto di triglia in perpendicolare. Saliamo e posizioniamo su ogni triglia una foglia di basilico, una fetta di provola, quindi chiudiamo con un altro filetto di triglia ed arrotoliamo il tutto nella fettina di pancetta.
Li mettiamo a cuocere su una padella ben calda con del timo.
Caponata: mettiamo a soffriggere un trito di cipolla con un filo d’olio. Uniamo i pomodorini a spicchi e la melanzana cruda a dadini. Successivamente, uniamo i peperoni già sbollentati e a dadini e, dopo, le zucchine a dadini (anch’esse sbollentate). Alla fine, uniamo le olive e lasciamo insaporire. Profumiamo con la maggiorana ed il basilico.
Serviamo le triglie su un letto di caponatina e di crema di ceci.
Variante: possiamo evitare la pancetta negli involtini di triglia e cuocerli in un sughetto di pomodoro.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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