Alla sua seconda ricetta, Salvatore Giugliano sfoggia una disinvoltura invidiabile. Il cuoco partenopeo, erede di un celebre ristoratore di Napoli, propone la sua cucina a metà strada tra tradizione ed innovazione. Oggi, Salvatore prepara le triglie in crosta.
Ingredienti
- 4 triglie, 300 g pomodori, 8 fette di pane, 20 g capperi, 60 g olive nere, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, limone, olio, sale e pepe
- 600 g fagiolini, 400 g patate, 400 g pomodori, 200 g peperoncini verdi, 1 cipolla rossa, basilico, olio evo
Procedimento
Adagiamo il filetto di triglia su una fetta di pancarrè, quindi ritagliamo il pane, dando la forma del filetto. Condiamo le triglie (appoggiate sul pane), con sale, pepe, scorza di limone. Mettiamo un filetto sull’altro, rivolgendo il pane verso l’esterno. Avvolgiamo i due filetti nella pellicola, stretti, formando una sorta di salsicciotto. Lasciamo riposare in frigorifero.
Le mettiamo a rosolare in padella con un generoso filo d’olio, fino a doratura del pane sui due lati. Trasferiamo su una teglia e finiamo di cuocere in forno caldoa 180° per 5 minuti circa.
Per il fondo, facciamo cuocere per 1 ora gli scarti delle triglie con aglio, peperoncino e pomodori del Piennolo. Frulliamo e filtriamo.
Insalata: friggiamo i peperoncini verdi (friggitelli) in olio per il tempo necessario. In un’insalatiera, raccogliamo i friggitelli, i pomodori a pezzettoni, la cipolla rossa affettata finemente, le patate lesse a dadini, i capperi. Condiamo il tutto con olio e sale.
Serviamo le triglie con il fondo al pomodoro, della salsa al prezzemolo (lo sbollentiamo e lo frulliamo con l’olio ed il sale), spolveriamo con polvere di olive e capperi e accompagniamo all’insalata.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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