In mancanza di Fulvio Marino, impegnato in un corso di panificazione a New York, a preparare il nostro ‘pane quotidiano’ oggi è Daniele Persegani. Lo scatenato Perse prepara un pane del ricordo, il prediletto dalla nonna. Vediamo come preparare la tresa.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 500 g farina tipo 2, 600 ml acqua, 10 g zucchero, 130 g parmigiano grattugiato, 60 g strutto, 5 g lievito di birra, 2 cipollotti, 20 g sale
Procedimento
Affettiamo i cipollotti e li facciamo stufare in padella con un filo d’olio e di acqua.
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine, 00 e tipo 2, il lievito di birra sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, lo strutto, il parmigiano grattugiato ed il cipollotto stufato. Impastiamo qualche istante, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto lievitato in due parti: una più grande all’altra (2/3 e 1/3). Allunghiamo le due parti e le disponiamo sul piano a T. Intrecciamo i tre salsicciotti e posizioniamo la treccia su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente o una notte in frigorifero.
Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 10 minuti, abbassiamo a 170° per altri 25 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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