Nonostante le vicissitudini infelici della sua squadra del cuore, Ivano Ricchebono non perde il sorriso e, soprattutto, la sua proverbiale arroganza. Il cuoco ligure, oggi, assistito dai suoi fratelli, propone un secondo piatto di mare, un trancio di tonno in insalata.
Ingredienti
- 1 trancio di tonno, 1 melanzana, 50 g agretti, 200 g pomodorini gialli, 1 galletta del marinaio, succo di 1 arancia, scorza di 1 limone, 1 spicchio d’aglio, semi di sesamo, curry, origano, olio di semi, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo una parte di melanzana a dadini, le passiamo nella farina e le friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Tagliamo a fettine sottili la melanzana rimasta e la grigliamo su una piastra ben calda: una volta cotte, le condiamo con olio, origano e sale.
Rinveniamo le gallette del marinaio, mettendole a bagno in acqua e succo di arancia.
Passiamo i tranci di tonno fresco (abbattuto in freezer per 3 giorni) nella panatura di semi di sesamo e curry in polvere. Li mettiamo a scottare in una padella ben calda, senza aggiungere altro, pochi istanti per lato. Li trasferiamo su una teglia e li finiamo di cuocere in forno caldo e statico a 180° per 5 minuti.
Tagliamo i pomodorini a spicchi e li condiamo con aglio, olio e sale.
Lessiamo gli agretti, li scoliamo ed uniamo i pomodorini conditi, scorza grattugiata del limone. Mescoliamo.
All’interno di un anello, sul piatto da portata, inseriamo le gallette ammollate, disponiamo sopra il tonno a fette, le melanzane grigliate al centro, sopra gli agretti con i pomodorini e finiamo con la melanzana fritta.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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