“É sempre mezzogiorno”: trancio di salmone con sformatino di carciofi di Ivano Ricchebono

Una giusta dose di arroganza, nel menu di oggi. Arriva in cucina Ivano Ricchebono, che prepara un secondo piatto a base di pesce. Vediamo come preparare il trancio di salmone con sformatino di carciofi.

Ingredienti

Procedimento

Puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine e li mettiamo a stufare in padella con olio, scalogno tritato ed uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo poco brodo o acqua all’occorrenza, fino a completare la cottura.

Trasferiamo i carciofi stufati in un mixer e li frulliamo. Aggiungiamo il mascarpone (o ricotta, o besciamella), le uova, il formaggio grattugiato, circa 2 cucchiai abbondanti di pangrattato, timo e maggiorana e frulliamo ancora fino ad ottenere una crema liscia e fluida. Versiamo il composto all’interno di pirottini di alluminio monoporzione, oliati e spolverati con abbondante pangrattato. Li cuociamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Su una padella ben calda con un filo d’olio, mettiamo a cuocere i tranci di salmone, rivolgendo la pelle verso la padella. Quando la pelle è ben dorata, togliamo i tranci e li facciamo riposare su un piatto, capovolti (la polpa sarà ancora cruda). Paniamo i tranci in un trito fine di erbe aromatiche (salvia, maggiorana, timo e rosmarino), li posizioniamo su una teglia con carta forno, li saliamo e li finiamo di cuocere in forno caldo a 180° per 12 minuti.

Serviamo i tranci con il contorno di pomodorini conditi con olio, sale, pepe e olive taggiasche. Affianchiamo lo sformatino di carciofi.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/