Sotto lo sguardo famelico di Biagiarotto, ovvero un Alfio-Biagiarelli, Fulvio Marino prepara il pane del giovedì, uno sfizio, un pane farcito, tipico di Venezia e, oramai, di tutto il mondo. Vediamo, quindi, come preparare il tramezzino veneziano.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 15 g lievito di birra fresco, 630 g acqua, 80 g burro, 40 g zucchero, 22 g sale
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, gran parte dell’acqua (o latte) e, dopo aver dato una prima mescolata, lo zucchero. Formato l’impasto, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti al caldo.
Allarghiamo leggermente l’impasto sul piano, in modo da dare la forma di un rettangolo, che arrotoliamo su se stesso, dal lato lungo, in modo da formare un filone, che inseriamo in uno stampo da plumcake o da pane in cassetta imburrato. Copriamo ed aspettiamo che l’impasto raggiunga i bordi dello stampo. Cuociamo a 200° per circa 40 minuti.
Tagliamo a fette e farciamo a piacere.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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