Daniele Persegani, assistito dall’amica e sodale zia Cri, prepara un primo piatto ‘piccante’… Con il suo mattarello, il cuoco emiliano propone dei tortelloni rossi con zafferano e pollo piccante.
Ingredienti
- Pasta: 300 g farina 00, 60 g purea di barbabietola rossa, 2 uova
- Ripieno: 250 g crescenza, erba cipollina, prezzemolo, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, pepe nero
- Salsa: 50 g pancetta affumicata, 300 g petto di pollo, 1 cipollotto, 2 bustine di zafferano, 1 peperoncino, mezzo bicchiere di vino vianco, 125 ml panna, farina, 1 noce di burro, sale, pepe, olio evo
Procedimento
Prepariamo la sfoglia, lavorando la farina 00 con la purea di barbabietola e le uova (frulliamo insieme la barbabietola precotta con le uova ed uniamo la miscela alla farina). Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.
Ripieno: in una ciotola, lavoriamo la crescenza o stracchino con l’erba cipollina tritata, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Tiriamo la sfoglia piuttosto sottile e ricaviamo dei dischi. Su ogni disco, mettiamo delle noci di ripieno. Richiudiamo la pasta sul ripieno, a mezzaluna, sigillando bene i bordi, quindi uniamo le due estremità, in modo da ottenere i tortelloni.
Per la salsa, facciamo rosolare il cipollotto affettato finemente con una noce di burro. Mettiamo a rosolare anche la pancetta ed il pollo a pezzettini leggermente infarinato. Sfumiamo con il vino bianco, saliamo, pepiamo ed aggiungiamo la panna e lo zafferano. A piacere, aggiungiamo del peperoncino.
Lessiamo i tortelloni in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li ripassiamo in padella con il condimento.
Per decorare, possiamo friggere la parte verde del cipollotto.
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