Una scatenata Francesca Marsetti irrompe in cucina per preparare il suo piatto delle feste, un primo piatto della tradizione, con un pizzico della sua follia ed originalità. Ecco i tortelloni con spinaci e bagoss.
Ingredienti
- Pasta: 300 g farina 00, 3 uova, olio evo
- Ripieno: 200 g spinaci, 200 g ricotta, 500 g bagoss, noce moscata, sale
- Salsa: 250 ml panna, 200 g bagoss grattugiato, pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova intere ed un filo d’olio. Ottenuto un panetto omogeneo e liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile.
Ripieno: Sbollentiamo gli spinaci, li strizziamo e li tritiamo al coltello. Li profumiamo con la noce moscata in polvere. Uniamo la ricotta, un pizzico di sale ed il bagoss grattugiato con una grattugia a fori grossi. Mescoliamo il tutto per bene.
Ricaviamo dei quadratoni dalla sfoglia, su ognuno mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a triangolo, sigillando bene i bordi. Li lessiamo in acqua bollente e salata per pochi minuti (4-5). Li scoliamo su una teglia e li condiamo con un filo d’olio. Li trasferiamo sul piatto da portata.
Per la salsa, portiamo quasi a bollore la panna. Spegniamo ed uniamo il bagoss grattugiato. Mescoliamo fino ad ottenere una salsa liscia e senza grumi. Profumiamo con il pepe. Se troppo densa, aggiungiamo un po’ di acqua di cottura della pasta. Coliamo la salsa sui ravioli e serviamo.
Variante: possiamo sostituire il bagoss con un pecorino stagionato, che sia saporito e si possa grattugiare.