Daniele Persegani torna ad essere il severo prof che, da qualche mese ormai, istruisce l’allieva Giovanna Civitillo. Il cuoco emiliano, oggi, nel pasta day, ci spiega come preparare la pasta fresca, nel dettaglio dei tortelloni al radicchio.
Ingredienti
- 300 g di farina 00, 3 uova
- Ripieno: 1 cespo di radicchio, 200 g di ricotta, 50 g di formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pep
- Panna, formaggio grattugiato, pepe
Procedimento
Per la pasta all’uovo, lavoriamo semplicemente le uova intere con la farina (si può scegliere se aggiungere o meno una percentuale di semola). Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo a riposare per almeno mezz’ora.
Passiamo al ripieno: affettiamo il radicchio sottile e lo spadelliamo con olio, aglio, sale e pepe, fino a farlo appassire. Sfumiamo con il vino rosso. Una volta asciutto, lo lasciamo raffreddare. In una ciotola, mettiamo il radicchio stufato, la ricotta ed il formaggio grattugiato.
Per il condimento, facciamo bollire la panna con sale e pepe per qualche minuto, in modo da farla ridurre un po’. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato e lo lasciamo fondere.
Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei quadrati. Su ognuno mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a triangolo, quindi diamo la forma dei tortelloni, congiungendo le estremità. Cuociamo i tortelloni in acqua bollente e salata, quindi li scoliamo e li saltiamo con la salsa al formaggio.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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