In vista del week end, ci lasciano una vagonata di risate, oltre alla loro originale ricetta, i simpaticissimi gemelli Billi. I due cuochi, veneziani, ma piemontesi d’adozione, preparano un primo piatto, i tortelli panna prosciutto e piselli.
Ingredienti
- 235 g farina 00, 100 g semola, 100 g tuorli, 2 uova
- Ripieno: 200 ml panna, 150 g prosciutto cotto, 100 g piselli, 200 g formaggio grattugiato, 100 g pecorino grattugiato, 3 tuorli, 50 g cipolla
- 50 g burro, 50 g farina 00, 500 ml latte, 100 g formaggio grattugiato, 50 g noce moscata, sale
- maggiorana
Procedimento
Ripieno: in un pentolino, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo i piselli gelo e il prosciutto cotto a dadini o tritato al coltello. Lasciamo cuocere, quindi uniamo la panna da cucina e lasciamo cuocere qualche minuto. Uniamo i formaggi grattugiati, i tuorli e mescoliamo. Lasciamo raffreddare.
Per la salsa, prepariamo una besciamella: facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Dopo qualche istante, uniamo il latte e portiamo a bollore, mescolando. Una volta addensata, uniamo sale, noce moscata e formaggio grattugiato.
Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei dischi. Su ogni disco, mettiamo un cucchiaio di ripieno. Ripieghiamo a la sfoglia sul ripieno, a mezzaluna, quindi diamo la forma di tortelloni. Li lessiamo in acqua bollente e salata per pochi minuti: per non rovinarli, i Billi li fanno cuocere in padella, con 2 dita di acqua bollente ed il coperchio, senza tuffarli in acqua.
Li scoliamo, li disponiamo sul piatto da portata e coliamo sopra la salsa.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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