Natalia Cattelani, in compagnia di una delle figlie, Elisa, prepara un dolcetto di Natale tipico dell’Emilia, una pasta fresca farcita riccamente, ma rigorosamente fritta (o cotta al forno) e servita come dessert. Vediamo come preparare i tortelli dolci di Natale.
Ingredienti
- Ripieno: 100 g castagne cotte, 30 g noci sgusciate, 30 g mandorle senza pelle, 100 g confettura di prugne, 100 g confettura di amarene, 50 g marmellata di arance, 80 g uvetta ammollata, 30 g pinoli, 1 cucchiaino di cacao amaro, 1 cucchiaio di liquore all’anice, zucchero a velo, crema pasticcera, 1 l di olio per friggere
- Impasto: 500 g farina 0, mezza bustina di lievito per dolci, 3 uova, 30 g burro, 250 g zucchero, scorza di limone, 1 bicchiere di latte
Procedimento
Facciamo una frolla delicata che risulterà molto morbida, amalgamando in planetaria, o amnualmente, le uova con lo zucchero, poi uniamo il burro ammorbidito, il lievito per dolci, il latte e infine la farina e la scorza grattugiata del limone. Lasciamo riposare il panetto ottenuto, poi stendiamo la frolla con il mattarello e aiutandoci con un coppapasta ne ricaviamo dei dischetti.
Per il ripieno: tritiamo grossolanamente tutta la frutta secca. In una ciotola mettiamo le varie confetture, la marmellata, la frutta secca tritata, il cacao amaro, i pinoli, l’uvetta ammollata e strizzata, le castagne cotte sminuzzate, un goccio di liquore e mescoliamo bene il tutto. Farciamo i vari dischetti di frolla con un cucchiaino di questo composto, alternandoli a qualcuno che farciamo semplicemente con un cucchiaio di crema pasticcera. Chiudiamo i vari dischetti a mezzaluna.
Possiamo friggerli, fino a doratura, o cuocerli in forno caldo e statico a 180° per circa 15 minuti (prima di infornarli, però, li spennellate con l’uovo sbattuto). Serviamo con una spolverata di zucchero a velo.
Ancora un’altra ricetta…
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