Mauro e Mattia Improta si ritrovano, perlomeno in cucina. Dopo una settimana con il solo Mauro, questa settimana torna anche Mattia, che per festeggiare il suo 21° compleanno, prepara insieme al padre i tortelli di scarola.
Ingredienti
- 270 g farina di semola, 30 ml olio evo, 110 ml acqua, sale
- Ripieno: mezzo cespo di scarola liscia, 6 acciughe sott’olio, 1 patata, 8 gherigli di noci, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe
- Condimento: 250 g ricotta, 15 g pinoli, 5 foglie di menta, 5 foglie di basilico, maggiorana, 10 pomodori datterini, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta, lavorando la farina di semola di grano duro con l’olio evo, l’acqua ed una presa di sale. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Stendiamo l’impasto spesso 2 mm e ne ritagliamo dei quadrati da circa 5 cm l’uno.
Per la farcia: sbollentiamo la scarola e in un altra pentola la patata. Poi scoliamo, strizziamo e facciamo rinvenire la scarola in una padella con olio, aglio, la patata tagliata a dadini e le noci sminuzzate. Farciamo ogni quadratino di sfoglia con un pochino di composto di scarola e un pezzetto di acciuga. Chiudiamo la pasta a triangolo, sovrapponiamo le due estremità ripiegando sulle dita ottenendo i tortelli che lessiamo in acqua bollente e salata per 1 minuto, poi li scoliamo e ultimiamo la cottura facendoli saltare in una padella con un goccio di olio e della maggiorana.
Li serviamo su un letto di salsa di ricotta fatta frullando la ricotta con olio, sale, pepe, basilico, menta e pinoli tostati. Completiamo con pomodorini datterini spedellati in padella con olio, sale e pepe.
Ancora un’altra ricetta…
Ricetta
Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta tortelli di scarola di Mauro e Mattia Improta
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