Con una maglietta rosso fiammante, regalatale da Fiorello, Antonella corre per lo studio e raggiunge in cucina Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, oggi impegnati nella preparazione di un piatto caro al più giovane dei due, ovvero i tortelli di rapa rossa seppie e carciofi.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 1 uovo, 1 tuorlo, 50 g rapa precotta
- 150 g robiola, 150 g ricotta di pecora
- 3 seppie, 3 carciofi, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, timo
- maggiorana, origano, germogli di girasole, 80 g mandorle, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta lavorando la farina con la rapa precotta frullata, l’uovo intero ed il tuorlo. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.
Per il ripieno, lavoriamo la ricotta con la robiola, un trito di erbette aromatiche, una grattugiata di scorza di limone, un filo d’olio, sale e pepe.
Tiriamo la sfoglia sottile e disponiamo sopra delle noci di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e facciamo ben aderire. Ritagliamo i ravioli a mezzaluna, quindi li chiudiamo a cappelletto; li lessiamo in acqua bollente e salata.
Per il condimento, in padella facciamo soffriggere l’aglio con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare i carciofi puliti e tagliati a fettine con una spolverata di prezzemolo. Saliamo e, al bisogno, bagniamo con un po’ d’acqua, fino a completare la cottura.
Puliamo le seppie, le mettiamo in una ciotola e le condiamo con olio, sale, maggiorana e scorza grattugiata di limone. Le scottiamo su una padella ben calda, senza aggiungere altro. Uniamo subito le mandorle tritate al coltello e lasciamo cuocere a fiamma alta per pochi istanti. Scoliamo i ravioli e li saltiamo con i carciofi spadellati. Serviamo con sopra le seppie e le mandorle.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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