Da quasi 30 anni, non c’è mezzogiorno senza Improta. Mauro Improta, presenza cara ad Antonella a “La prova del cuoco” e, ora, a “E’ sempre mezzogiorno“, torna in cucina, insieme al figlio Mattia, per celebrare le sue origini partenopee e il suo ritorno nelle nostre case. I due preparano un primo piatto, i tortelli di melanzane maggiorana e ricotta salata.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 2 uova, 50 g semola, sale
- 2 melanzane, rosmarino, timo, maggiorana, 2 spicchi d’aglio, 60 g olio evo, sale
- 100 g burrata, 100 g ricotta salata, 200 g pomodorini, 1 cipolla, 30 g formaggio grattugiato, basilico, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta, lavorando la farina e la semola con le uova intere ed una presa di sale. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Tagliamo le melanzane a metà, per il lungo, le disponiamo su una teglia, incidiamo la polpa e condiamo con sale, pepe, maggiorana, rosmarino, timo, aglio, olio e cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti. Con un cucchiaio, preleviamo la polpa delle melanzane cotte, la battiamo al coltello e la ripassiamo in padella con olio, aglio ed erbe aromatiche. Dopo qualche istante, spegniamo e lasciamo raffreddare.
In padella, facciamo rosolare i pomodorini tagliati a metà con olio, cipolla tritata, sale e pepe. Una volta cotti, li frulliamo con il mixer, fino ad ottenere una salsa.
In un mixer, mettiamo la burrata con un filo d’olio, sale e pepe e frulliamo fino a ridurla in crema.
Tiriamo la sfoglia sottile, ritagliamo dei dischi e disponiamo sopra delle noci di ripieno di melanzane. Richiudiamo i dischetti a mezzaluna, sigillando bene i bordi, quindi diamo la forma tipica dei tortelloni. Cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti. Scoliamo e ripassiamo in padella con un filo d’olio e del parmigiano grattugiato. Serviamo su un letto di salsa di pomodoro, con sopra la crema di burrata, ricotta salata e del basilico.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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