Sergio Barzetti arriva a sorpresa nella cucina di Rai1 con un cesto colmo di uova fresche, ‘prodotte’ dalla sua gallina. Le uova sono l’ingrediente principale del primo piatto di Sergio, i tortelli di castagne con gorgonzola.
Ingredienti
- Pasta: 200 g farina di castagne, 400 g farina 0, 6 uova, 6 g sale
- Ripieno: 200 g spinaci lessati, 100 g formaggio grattugiato, noce moscata, 50 g burro, sale e pepe
- Salsa: 300 g gorgonzola, 100 g panna, 200 g castagne precotte, sale e pepe
Procedimento
In una ciotola misceliamo la farina di castagne e la farina 0. Aggiungiamo il sale e le uova intere. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno un’ora.
Farcitura: facciamo rosolare in padella gli spinaci precedentemente scottati in acqua e tritati con una generosa noce di burro, foglie di salvia e noce moscata. Dopo qualche istante, spegniamo ed aggiungiamo il parmigiano grattugiato. Mescoliamo e lasciamo raffreddare.
Tiriamo la sfoglia, non troppo sottile. Ricaviamo dei quadratoni dalla sfoglia e su ognuno mettiamo un po’ di ripieno agli spinaci. Richiudiamo ogni quadrato a triangolo, sigillando bene i bordi; diamo quindi la forma tipica dei tortelloni.
Cuociamo i tortelloni in acqua bollente e salata e lasciamo cuocere per circa 7-8 minuti.
Salsa: facciamo sciogliere una noce di burro. Mettiamo a rosolare le castagne lessate e pelate. Profumiamo con della noce moscata. Saliamo, sfumiamo con la panna e, appena prende il bollore, uniamo il gorgonzola a pezzetti e copriamo. Mettiamo a fuoco bassissimo ed attendiamo che il formaggio fonda.
Scoliamo i tortelloni direttamente nel sugo e mescoliamo qualche istante.
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