La dedica più dolce, come sempre, è quella pensata e ‘prodotta’ da Sal De Riso. Dopo la strepitosa pastiera della scorsa settimana (qui), il pasticcere di Minori prepara un dolce pasquale per una piccola fan, di soli 7 anni, Matilde. Per lei, Sal prepara la torta uovo al cioccolato.
Ingredienti
- bagna all’arancia
- Crema cioccolato e arachidi: 125 g panna, 100 g cioccolato al caramello, 3 g gelatina, 15 ml acqua, 0,3 g sale, 125 g panna semi montata, 50 g arachidi
- 1 colomba
- Crema bavarese al cioccolato: 150 g latte, 150 ml panna, 30 g zucchero, 10 g gelatina, 40 ml acqua, 200 g cioccolato fondente, 200 g crema pasticcera, 375 g panna semi montata
- Glassa: 40 ml acqua, 185 g zucchero, 115 ml panna, 60 g glucosio, 35 g latte condensato, 9 g gelatina, 36 ml acqua, 190 g glassa neutra, 225 g cioccolato al caramello
Procedimento
Inserto: portiamo a bollore la panna e la lasciamo intiepidire. Uniamo la gelatina già reidratata, il cioccolato al caramello fuso e mescoliamo il tutto. Incorporiamo la panna semi montata e la granella di arachidi (dolci e glassate al cioccolato). Versiamo la crema all’interno di uno stampo a uovo e congeliamo.
Crema bavarese al cioccolato: in una ciotola, mettiamo la crema pasticcera, la panna tiepida, il latte tiepido, la gelatina sciolta in acqua ed il cioccolato fuso. Mescoliamo con una frusta manuale, quindi incorporiamo la panna semimontata.
Versiamo parte della bavarese all’interno di uno stampo ad uovo più grande del precedente. Inseriamo al centro l’inserto congelato, quindi lo copriamo con la bavarese rimasta e finiamo con fette di colomba inzuppate con bagna all’arancia. Congeliamo.
Glassa: portiamo a bollore latte, panna, glucosio, zucchero. Uniamo la gelatina, il cioccolato al caramello fuso e la gelatina neutra. Emulsioniamo e lasciamo intiepidire (circa 30°).
Sformiamo l’uovo e coliamo sopra la glassa. Decoriamo a piacere.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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