La settimana non può che principiare con una ricetta del prof Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, amabile presenza del mezzogiorno di Rai1, ci prepara un dolce tipico di Parma, una crostata da forno, simbolo della pasticceria del Ducato. Ecco la torta Susanna.
Ingredienti
- Frolla: 180 g farina 00, 70 g farina di nocciole, 130 g burro, 65 g zucchero a velo, 1 uovo, vaniglia
- Crema: 500 g ricotta, 90 g zucchero a velo, 3 tuorli, 30 g amido di mais, un pizzico di vaniglia, rum per dolci
- Copertura: 250 g cioccolato fondente, 180 ml panna, scorza di 1 arancia
Procedimento
Frolla: lavoriamo, in planetaria o manualmente, il burro morbido con lo zucchero a velo. Ottenuto un composto cremoso, uniamo la vaniglia, la farina 00, la farina di nocciole, infine l’uovo intero e impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo; lasciamo riposare avvolto nella pellicola trasparente, in frigorifero, per almeno mezz’ora.
Crema: con le fruste, lavoriamo la ricotta, che deve essere asciutta, con lo zucchero a velo, un goccino di rum per dolci, la vaniglia, i tuorli e un cucchiaino di amido di mais: dobbiamo ottenere una crema liscia.
Tiriamo la frolla ad uno spessore di 2-3 mm, foderiamo una tortiera con la stessa, sia alla base che nei lati, e versiamo all’interno la crema di ricotta. Livelliamo e facciamo cuocere in forno preriscaldato e statico a 160⁰ per 45/50 minuti: controllate che la base sia dorata. Lasciamo raffreddare.
Copertura: portiamo a bollore la panna e la versiamo sul cioccolato fondente a pezzetti; mescoliamo fino a farlo sciogliere. Ne versiamo una metà sulla torta, quando è ancora calda (la ganache) e lasciamo raffreddare. La ganache rimasta, la lasciamo raffreddare e la montiamo con le fruste. La inseriamo in una sacca da pasticcere e la usiamo per decorare la torta.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
Based on 20 Review(s)