In questo inizio di settimana particolarmente autunnale, Antonio Paolino ci porta nell’assolata Napoli, con un dolce che racconta le eccellenze e la tradizione partenopea. Ecco la torta sfogliatella frolla.
Ingredienti
- Frolla: 350 g farina 00, 120 g zucchero, 150 g burro, 110 g acqua, 1 cucchiaino di vaniglia, un pizzico di sale, un pizzico di ammoniaca o lievito per dolci
- Ripieno: 325 g acqua,100 g semolino, 190 g zucchero, 325 g ricotta, 2 uova, 80 g arancia candita, buccia di 1 arancia
- 1 tuorlo, 20 g latte
- 2 arance candite, 30 g zucchero a velo
Procedimento
Per la frolla, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero. Ottenuta una crema, uniamo la farina, un pizzico di sale, la vaniglia ed il lievito per dolci o ammoniaca. Aggiungiamo l’acqua fredda e lavoriamo fino a formare un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare qualche ora in frigorifero.
Per il ripieno, scaldiamo l’acqua in una pentola. Quando l’acqua sfiora il bollore, aggiungiamo il semolino a pioggia, mescolando sul fuoco per 4-5 minuti: dobbiamo ottenere una sorta di polenta. La lasciamo raffreddare completamente.
Trasferiamo il semolino in una ciotola o in planetaria, insieme allo zucchero, le uova intere, la scorza grattugiata dell’arancia, la ricotta e lavoriamo con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea. Infine, aggiungiamo le arance candite a dadini.
Stendiamo 2/3 della frolla ad uno spessore di mezzo cm e la usiamo per foderare fondo e bordi di una tortiera di 26-28 cm. Versiamo all’interno il ripieno di semolino e lo livelliamo. Disponiamo sopra le strisce di frolla, intrecciandole (possiamo disporle come una classica crostata). Spennelliamo con il tuorlo sbattuto con poco latte e cuociamo in forno caldo e statico a 180-190° per 45 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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